- etwas Olivenöl in eine grosse Pfanne geben, erwärmen
- Ochsenschwanz und Knochen waschen und leicht anbraten
- Zwiebel vierteln und dazugeben
- Lauch, Rüebli und Sellerie schneiden und dazu geben
- Salzen und pfeffern
- mit Weisswein ablöschen
- ca 1.5l Wasser dazugeben
- aufkochen, Lorbeerblatt dazugeben
- ca 3-4 Stunden köcheln lassen
- Ochsenschwanz Teile aus der Suppe nehmen und Fleisch vom Knochen lösen und auf einem Teller bereit halten, etwas klein schneiden
- Markbeine nach belieben mit Brot und Salz servieren
- Sud absieben, Gemüse wegwerfen
- Suppe aufkochen
- schwarze Schokolade reinraffeln
- Fleischstücke in den Teller geben, Suppe darüber giessen und etwas Sherry dazu geben, servieren
Zutaten
- 1 kg Ochsenschwanz geschnitten
- ev. 1 Markbein
- ev. 1 Füessli
- 1/4 Knollensellerie
- 1 St Lauch
- 2 St Rüebli
- 1 St Zwiebel
- 2 St Lorbeerblatt
- 1 St Rosmarinzweig
- 3 dl Weisswein
- 20 g schwarze Schokolade
- 1 El trockener Sherry pro Person
dazu passt
Zeitaufwand
Brot
ca 4h
Bemerkungen
