- Wein und Essig mit Salz, Pfefferkörner, Thymian, Lorbeer, Nelken, Zwiebel, Rüebli, Stangensellerie und eine Prise Zucker aufkochen
- 5min blubbern lassen, zugedeckt
- auskühlen lassen
- die kalte Marinade über das Fleisch giessen
- über Nacht zugedeckt im Kühlschrank marinieren
- Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, trocknen
- Marinade durch ein Sieb giessen, auffangen
- Gemüse verwerfen
- Öl in der Kasserole erhitzen
- Fleisch portionenweise anbraten
- mit der Hälfte der Marinade ablöschen, ca 1.5h schmoren
- Pflaumen in Streifen schneiden, in der restlichen Marinade einweichen
- Rosinen in Wasser einweichen
- Orangeat fein schneiden
- nach 1h in einer Pfanne Butter schmelzen
- 1 feingeschnittene Zwiebel andünsten
- Orangeat, Pflaumen und Rosinen dazugeben
- restl. Marinade zugeben, 5min köcheln lassen
- zum Fleisch geben
- abschmecken
Zutaten
- 1 kg Wildschweinragout
- 1/2 L Rotwein
- 1 dl milder Rotweinessig
- 1 St Zwiebel
- 1 St Rüebli
- 1 Stange Stangesellerie
- ca. 8 getrocknete Zwetschgen
- 30 g Rosinen
- etwas Orangeat
- 2 St Nelken
- 2 St Lorbeerblatt
- 1 Tl Thymian
- 1 El Butter
- 3 El Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
dazu passt
Zeitaufwand
– Kartoffelstock, Teigwaren, Knöpfli, Polenta
ca 3 h
Bemerkungen
